En esta ocasión, el cofundador del Grupo Larrumba Holding Charlie Saiz se encontraba al volante. A su lado, estaba nuestra compañera y redactora, Isabel García Méndez.
El conglomerado se fundó en 2013 y gestiona restaurantes 21 restaurantes en la capital madrileña. Algunos de ellos son Frida, PerraChica y Habanera en la Plaza de Colón.
Durante la conversación, se hablaron de temas como la eficiencia empresarial, la gestión del talento humano y la innovación en este sector.
Un modelo de negocio seguro
Para Saiz la eficiencia de una empresa depende de dos cosas. La primera hace referencia a la claridad del modelo de negocio, y la segunda a la gestión por parte de los líderes.
En su caso, lo tuvieron claro desde el principio. Ellos querían cobrar un precio asequible a los comensales durante las comidas, y después generar un ambiente lúdico para la venta de bebidas alcohólicas.
No obstante, para asegurarse de que este sistema era viable tuvieron que basar todo su modelo de negocio en datos y auditar todas las cuentas.
“Nosotros no somos hosteleros como tal, somos empresarios”, destacó durante la entrevista. “No hay que volverse locos con los números pero si tener tus ratios fundamentales muy medidos y controlados”, aconsejó.
Aprender de la experiencia de los demás
La segunda pregunta de García Méndez se centró en la gestión de equipos.
Hoy en día, el Grupo Larrumba tiene más de 1.000 empleados. Para Saiz esta cifra resultaba “impensable” e inaudita hace doce años, y expresó que, al final, la clave fue dar con las personas adecuadas.
“Dedicaba todas las semanas a hacer una entrevista”, añadió. “Siempre estaba viendo a gente nueva“.
La razón detrás de esto era el afán de seguir aprendiendo de los demás y de la competencia. “Aprovechaba esas entrevistas para obtener información de cómo solucionaban los problemas otros negocios“, afirmó.
La innovación está en los detalles
Para Saiz, el impulso de innovar lo recibe de la capacidad para soñar. En su opinión, los emprendedores poseen mucha imaginación, además de las agallas necesarias para llevar sus proyectos a cabo.
“La innovación es estar todo el día pensando cómo se pueden hacer las cosas de forma diferente”, destacó. “No se trata de cambiar el mundo porque eso esta al alcance de muy poca gente, sino de mejorar pequeños detalles”, concluyó el entrevistado.
No te pierdas el vídeo completo de Charlie Saiz
Aquí podrás ver la entrevista completa al cofundador del Grupo Larrumba Holding, Charlie Saiz.
